毎日新聞で、「食の現場から： ＭＯＴＴＡＩＮＡＩ」って連載がありました。
食の現場から：ＭＯＴＴＡＩＮＡＩ
6月6日 石川県立大教授（廃棄物学）・高月紘さん
6月6日 １ コンビニ・スーパー
6月7日 ２ 野菜選別
6月8日 ３ ホテル
6月9日 ４ 外食産業
高月さんの記事中に出ているデータが衝撃的ですね。厚生労働省のデータでは、一日一人あたり７２５キロカロリー (約２８％) が食品ロスになっているそうです。また、環境省によると国内の食品廃棄物は０２年度で約２１５４万トン、同じ年に世界各国 (日本じゃないですよ) から発展途上国に支援された食糧の８３０万トンを大きく上回るということです。そのうちの約半分１１８９万トンは家庭からということで、これは我々の努力で減らすことができます。高月さんが調査した京都市では、家庭ごみのうち、手を付けていない食品が９〜１４％、６割が賞味期限内だったそうですから、努力というまでもなくかなり減らせることがわかります。
スーパーでは賞味期限に迫ってくると値引きして売れ残りがないようにするのですが、コンビニでは認められていません。それでは売れ残りが出ないように入荷を抑えるというのは通常の考え方ですが、欠品するとお客が来なくなるそうです。これを機会損失 (機会ロス) というのですが、セブンイレブンの鈴木会長も廃棄ロスを減らすより機会ロスをなくすことを重視しているようです (著書「考える原則」)。上記記事 (「１」) では、「まだ食べられるのに、本当にもったいないと思う。世界には飢えた子どもが多いと聞くが、何とかならないものか」という店主の心痛を伝えています。
客である我々がそれを望んでいるということですよね。我々に何ができるでしょうか。
ひとつは、廃棄を減らすことを取り組んでいるところをひいきにするということでしょうか。AM/PMはそのひとつですね。とれたてキッチン (以前は「フローズンとれたて弁当」という名前でした) は、冷凍することによって廃棄を減らしています。サンドイッチやおにぎりは今までと同じなんでしょうが。
学校給食では残さず食べることを昔ほど強く言わないそうですね。それからO-157の影響で食べきれなかったパンや果物を持ち帰ることも禁止しているそうです。ちょっと行き過ぎだと思います。これからは教育の現場から「もったいない」教育を重視してもらいたいと思います。
ところで、これでやっと200本めです。yodaway2さんの半分のペースですね。文章の長さを考えるとさらにその5分の1くらいでしょうか (笑)。これからもスローペースでいきたいと思います。
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コメント
Commented by ma_cocotte at 2005-06-11 15:42 x
こちらのカルフールですが11:30から13時頃までサンドイッチショップが出ます。バゲットに野菜とお肉を挟んだものが主ですが，よく考えてみるとパンは前日夜か早朝，野菜，肉は前日店内でさばけなかったものです。店内にローストチキン，ポークやハムなどの惣菜売場もあります。このお昼だけのショップ，安くて美味しいし時間をかけずに食事できるので大変な行列ができますよ。時間前に売り切れ閉店です。デザートでケーキも売られますがこれも前夜のものでしょう。
形が変わるだけでヒトって買うものですよね。日本だと余り物を売っていると言われちゃうのかなあ。
Commented by yoshihiroueda at 2005-06-11 22:03 x
★ココさん、日本でもお店でお惣菜を作っているスーパーでは、鮮魚等は熱を加えてお惣菜になるようです。コンビニでは工場から配送ですし、もともと生物はありませんから難しいですね。
あまりおおきくないスーパーだと、イカ等を店員がくんくんってやって、まだいけると判断すると賞味期限の更新してお店に並ぶらしい。日本でも余り物もちゃんと安くして出してくれたら受け入れられますよ。安くなる時間を待っている人も多いです。
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